تعدّ الملوخية طبق أساسي في مائدة رمضان لدى سكان الطارف والولايات المجاورة لها كعنابة وسوق أهراس وقالمة وحتى سكيكدة، فهذه الأكلة الشعبية التي تعتبر من البذور، حيث يتم زرعها مع بداية كل موسم صيف في البساتين لدى سكان الأرياف والمناطق الحضرية، وتتطلب كميات كبيرة من الماء للسقي حتى ترتفع وتكبر أوراقها ثم يتم قطف الأوراق وعرضها لأشعة الشمس لتجفيفها وطحنها في النهاية بمهراس الدار، حيث تصبح على شكل بودرة خضراء اللون.

وتعتبر زراعة الملوخية لدى العائلات وسيلة للاسترزاق والاستهلاك، وتختلف الملوخية من تلك التي تحضر في البيوت والملوخية التي يتم اقتناؤها من المحلات التجارية المعلبة، والتي يغلب عليها ذوق المرارة.

ويعتبر تحضير الملوخية في البيوت كتحضير المراقي في قدر الدار أو ما يسمى بالطنجرة، حيث يتم تقليتها مع الزيت ومختلف أنواع اللحوم من لحم البقر ولحم الأرنب حتى تطفح زيتها في أعلى الطنجرة، ويتم تحضيرها كطبق أساسي في أول يوم من رمضان حسب المعتقدات الشعبية السائدة بهذه المناطق تبركا بشهر رمضان فال اخضرار على الجميع، تؤكل بالخبز والكسرة، وتعتبر طبقا أساسيا يكثر الطلب عليه في البيوت والمطاعم الشعبية وتباع في البيوت وعلى أرصفة الطرقات بالكيل، كما تعتبر دواء لعدة أمراض التي تصيب الجهاز الهضمي.

❊ محمد صدوقي